Pre výrobu drevených sudov je dôležitá znalosť dreva, ktorú si odovzdávame z otca na syna. Sudy vyrábame tak, aby v nich prebiehalo zrenie vín a destilátov v tej najlepšej kvalite s vynikajúcim chuťovým výsledkom. Drevo si vyberáme sami a potom aj sami režeme. Tak máme záruku toho najkvalitnejšieho materiálu. Následná fáza vysúšania prebieha prírodne v štósoch minimálne 2 roky.
Vyrábame sudy na víno aj destiláty.
Veľkosti sudov
5–600 l
dub, agát
225 l barrique sud
Burgund a Bordeaux Fryzelka
1 000 -10 000 l
Dubové kade (sudy)
Druhy dreva
Valašský dub – pochádza zo severnej časti CHKO Biele Karpaty
Agát – pochádza z južnej Moravy
Tvary sudov
kruhový alebo oválny
Stupne vypálenia sudov
Pre destiláty
- bez vypálenia
- s vypálením – vnútorná stena suda je vypálená do hĺbky 0,5 cm a farba dreva je čierna (sud sa špeciálne vypaľuje)
Sud s vypálením odporúčame na kalvados, whisky alebo rum a mnohé ďalšie alkoholy.
Na víno
- bez vypálenia
- light (mierne) – L
- medium (stredné) – M
- medium plus (stredné plus) – M+
- heavy (ťažké) – H
Na prianie je možné vypáliť aj dná sudov.
Charakteristika chuti vína jednotlivých stupňov vypálenia
Light toast = mierne vypálenie
- intenzívne drevené chute aj vône sú extrahované
- chute sa veľmi dobre dopĺňajú s dlhodobým uchovávaním vína v pivnici
Medium toast = stredné vypálenie
- veľmi neutrálna aróma vo výraze vypálenia
- výmena dreva do vína je hlboká s menšími sladkými vnemami pri ochutnaní
- ponecháva dominantnú chuť ovocia
- farba dreva (dužín) má svetlohnedý nádych
Medium toast = stredné vypálenie plus
- najčastejšie používaný stupeň vypálenia
- začína sa prejavovať extrakcia kokosového orecha a vanilky
- ľahká dymová aróma
- sladké chute duba a korenia, niekedy s ľahkým dymom (príchuť „údenej šunky“)
- vypaľovanie vykonávame veľmi pomaly na miernom ohni, aby sme sa vyhli zadymeným a spáleným chutiam
- drevo má až tmavohnedú farbu
Heavy toast = ťažké vypálenie
- vysoká extrakcia vanilky, čokolády a karamelových chutí
- vína musia byť veľmi silné v odrodových charakteristikách
- chuť je bohatá a komplexná s vláčnou štruktúrou
- príchuť „šunky/slaniny“ veľmi často prevláda nad chuťou ovocia
- farba dreva je čierna
Na prednom čele zhotovíme reliéfnu rezbu podľa vášho želania.
Dobré vedieť:
- pri väčších objemoch sudov je možné urobiť dvierka v dne
- obruče používame žiarovo pozinkované
- pri všetkých sudoch robíme skúšku tesnosti vodou a tlakom
- na prianie zhotovíme aj drevený podstavec a mosadzný alebo drevený kohútik